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《中国天文年历》显示，北京时间6月21日23时54分，“夏至”节气到来。

180元一斤，野生鸡枞菌占据菜摊"C位"比人工的贵几倍

■天府早报记者 朱佳慧 摄影报道

《中国天文年历》显示，北京时间6月21日23时54分，“夏至”节气到来。每年夏至前后，素有“菌中之王”的鸡枞菌成了餐桌上的一道美味，因此鸡枞菌也有“夏至菌”的叫法。

夏至前夕，鸡枞菌在成都市场悄然上市，每斤价格卖到了180元;电商平台上，商家们纷纷给出了每斤150元—300元的售价，虽然价格尚不稳定，但销量上百单的网店也不在少数。成都菜商表示，目前是鸡枞菌少量上市的季节，价格稍贵，等到七八月份集中上市时，价格会低一些。

成都菜市

每斤卖180元

打听的人多购买的少

6月20日，天府早报记者前往成都市内多家菜市场打探了一番，在锦江区红星农贸市场和向荣桥农贸市场内，销售的生鲜菌类虽多，但却见不到鸡枞菌的影子。

不过在天涯石农贸市场内，专卖鲜菌的老王(化名)赶在夏至前一天，把最新鲜的天然鸡枞菌摆在了摊位最显眼的位置上。记者到访时，老王摊位上的鸡枞菌吸引了不少买家的注意，不过打听的多购买的少，主要是其价格不算太“友好”。

老王摊位上的鸡枞菌每斤卖180元，可见其在食用菌当中的地位。

“物以稀为贵嘛。这可是天然原生态的鸡枞菌，人工是种不出这样的鸡枞菌的，批发市场上基本也进不到货，我们都是通过从外面收购回来的。”老王指着他左手边的鸡枞菌说，“你看，这里也有人工种植的鸡枞菌，虽然还是有鸡枞的味道，但口感差了不少，当然价格也便宜了好几倍，只卖20元一斤。

”

据了解，目前鸡枞菌确实可以进行人工种植，不过种植情况并不理想，主要还是因为鸡枞菌生长环境比较特殊，它们和白蚁共生。在鸡枞菌出现的地方，地下都会有白蚁的巢穴，并且鸡枞菌对生长的环境要求也非常高，所以想要大量进行人工种植鸡枞菌依然存在很大的困难。

事实上，老王摊位上的鸡枞菌刚上市第一天，就已经接到了一位老顾客2斤的订单。他还告诉记者，由于目前是鸡枞菌少量上市的季节，价格是一年当中比较贵的时期，等到七八月份，鸡枞菌便会集中上市，那时的价格会低一些。

电商平台

每斤卖150元—300元

销量上百单的网店已不少

在电商平台上，新鲜野生鸡枞菌也陆续上市了。“鸡枞菌，四大名菌之一，野生菌中的珍品，其肉质细嫩，清香四溢。

煮上一盘，手起筷落，顷刻见底。鸡枞菌的鲜美，让人如痴如醉。

”这几天，店家们纷纷为鸡枞菌做起了宣传。

天府早报记者在电商平台搜索发现，新鲜野生鸡枞菌售价都不便宜。由于属于刚刚上市的野味，商家们纷纷给出了每斤150元—300元的售价。虽然有的商家表示目前价格还不稳定，但鸡枞菌销量上百单的网店已不再少数。

市民

网购鸡枞菌

解馋记忆里儿时的味道

市民王小帅(化名)告诉记者，继去年在网上购买鸡枞菌后，今年是他第二次在网上购买鸡枞菌了。“我买得不多，买了250克一共80元，买回来做鸡枞菌土鸡汤，我真的太馋那一口了。”他说，喜欢吃鸡枞菌的原因并不仅仅是因为它本身好吃，而是特别解馋记忆里儿时的味道。

现在搬到城市居住，已经体验不到以前生活在农村找鸡枞菌时的那种快乐了，“那时候一放暑假，寻找鸡枞菌必是假期里的一项重要活动。”

王小帅告诉记者，在炎热的夏天，如果天气很闷热，突然下了一场大雨，这个时候就应该做好准备，因为鸡枞菌就要现世了。“在我老家，大人说鸡枞菌是天气憋出来的，所以大雨过后是寻找鸡枞菌的最好时机。

”他说，“寻找鸡枞菌是一项‘绝密’活动，即便是玩得再好的小伙伴，也不能和他一起出动寻找，若找到了鸡枞菌后，一定要把这个地方重新恢复原状并隐藏起来，以免暴露，因为一般还会在原地再次长出鸡枞菌，所以你不能告诉任何人。”

如何挑选鸡枞菌?

想要挑选到好的鸡枞菌还是需要一定的技巧的。

老王告诉记者，首先从气味方面来说，千万不要挑选那些气味非常浓郁的鸡枞菌，因为香气非常浓郁的鸡枞菌表明已经开始快要腐烂了。其次就是鸡枞菌菌盖顶部的伞尖部位非常坚硬，并且颜色比较均匀，或是灰白色、土黄色、黑褐色，这样的鸡枞菌就是比较新鲜的。

他另外还建议挑选未开伞的鸡枞菌，味道更实在。

如何采摘鸡枞菌?

据了解，有鸡枞菌的地方就一定有白蚁巢，在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生。因此正确采摘鸡枞菌，首先是不能挖，挖深了会破坏白蚁的窝。正确的做法是用竹签沿着鸡枞菌的杆插下去，深度为20公分以内，轻轻将鸡枞撬起来。

其次是长鸡枞菌的地方不可喷洒农药，这是至关重要的。简言之，采摘鸡枞菌方式错误，容易惊动白蚁，白蚁会感觉这里不安全，它们一旦挪了窝，鸡枞菌也就跟着搬家了。

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